Le vin du Bacouni, Mondeuxe Noire

Vin
01-10-2018
Caroline

Le vin du Bacouni est produit avec le cépage Mondeuse Noire par Vincent Chollet, le vigneron et œnologue du Domaine Mermetus, à Aran sur la commune de Bourg en Lavaux.

Le Lavaux classé au patrimoine de l’UNESCO, pour ces terrasses batie par l’homme au bord du plus grand lac Alpin d’Europe centrale qu’est le Léman. 

Depuis la terrasse du Domaine, on embrasse ce lac qui nous sépare de la Savoie à l’origine de ce cépage ancestrale, réintroduit dans les années 90 par Jean François Cossy et Henri Chollet (père de Vincent). 

Ce lac qui a également porté sur ses flots les marins des barques, appelé des bacounis, qui transportaient des pierres de taille française pour la construction des pressoires.

Cette cuvée 2016 est la démonstration d’un travail de la vigne irréprochable. Vinifié en grappe entière et façonné avec les tanins naturels du raisin, élevé en vieille barrique seulement quelques semaines, cette mondeuse structurée et légère d’une couleur intense est gorgée d’arômes de fruits des bois, gourmande, avec des tanins discrets.

Pour les matelots audacieux je vous conseille un rouget grillé ou d’un mijoté de Lapin en cocote accompagné d’une belle bande de potes.  Et pour un clin d’œil au terroir une belle assiette de fromage avec une tomme Vaudoise mais surtout une belle tomme Savoyarde.

Sa belle structure en fait un vin de garde et a été retenu par la mémoire des vins suisses pour démontrer la capacité des vins suisses à bien vieillir.